和以往的旅行不同，去大埔之前我没有做任何功课，只知道这个和香港大埔同名的地方属于梅州市的一个县城，从广州坐火车可以直达，这里的客家土楼很有代表性，而且离福建永定不远。
由于好久没有坐火车，我和朋友决定背包开始这一次貌似浪漫随意的自助游，可后来的结果证明，无论是大埔还是梅州，自驾车旅游还是更为理想。因为沿途的景色优美，并不一定要去到景点，随便路边一座围龙屋就已足够让人惊艳……
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泰安楼是国内极为少见的石方围楼 |
客家土围屋 方形圆形妙趣多多
到了正宗的客家地头，当然要看看正宗的客家土围屋。由于时间关系，我们只能精选几座有代表性的去看。比如大埔的花萼楼，还有泰安楼。
大埔这个地方虽然并不出名，但从大东镇、茶阳镇到百侯镇，处处山清水秀，而且沿途古村的建筑无不是灰白相映，飞檐翘角，颇有江浙一带徽式建筑的味道。
客家人来自中原，建筑特别讲究风水学，房屋一般都是依山傍水而建。所以围楼，就坐落在群山环抱、碧水围绕的古村中。
我们首先参观的是位于大埔县大东镇联丰大丘田村的花萼楼，据说是客家土围楼的典型代表。花萼楼巍峨高大，远看就像一座圆形城堡。走进大门，就是一个用鹅卵石铺成的大天井。四周望去，几十上百户人家环楼而居，呈现一个三层高的圆环形建筑，当然，那是鼎盛时期的数字，如今只剩十户左右的人家还在此居住了。底层的房屋主要作厨房、粮仓、工具间，二层和三层为客厅、起居室，楼层间的木头隔板很宽，小孩经常在上面玩耍。
当地人非常淳朴好客，经常招呼你入屋参观“吃茶“，而且知无不言言无不尽，听他们说，花萼楼1米厚的黄色黏土墙，据说枪炮子弹都打不进去。当年迁自中原的客家人就这样紧密团结在一起，自我保护，抵御外来侵略。如今的花萼楼游客并不多，当地的村民节假日就在村口卖些柚子、板栗等的土特产，其余时间仍过着自耕自给的日子，贫穷却自足，邻里间关系和睦，孩子们成群嘻玩，仿如一家人。
传统的客家围屋无论方形圆形，都会主体平房怀抱其中，形成楼中有屋，屋外有楼的格局。
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花萼楼里面如今仍有人家居住 |
花萼楼已经有400多年历史，保存良好，而且没有过度的开放，甚为难得。而另一座值得一提的围楼是位于大埔市区内的泰安楼。虽然它的历史比花萼楼短，但却是国内极为少见的石方围楼。客家围屋一般为土楼，也有一些用砖，但用石头的较少见，泰安楼因此显得有些特别，跟其他的土楼一样，高大的泰安楼外表也是如磐石般的稳重、质朴、粗犷。楼体的防御工事极为了得，三层的方形楼房把主体平房怀抱其中，形成楼中有屋、屋外有楼的格局，而楼内格局也别具一格，不仅有祠堂、厢房、天井，楼两侧还各有一座供读书求学的书斋，在旧时便俨然自成一个小镇了。
有趣的是，不管是方形的泰安楼还是圆型的花萼楼，一村一镇竟只得一座，想来古时村落形成时，最早的一代客家人皆居住于土楼之内。及至土楼年代久远或人满为患后，后来者才在楼外结庐而居。
交通：从广州去大埔的火车是晚上7时多的，四五个小时到。大埔的各个景点较分散，而且公共交通工具不便，建议租车，一天大约两三百元，如果从梅州过去，在彬方大道有坐专线汽车，行程约1个半小时可到大埔县。
住宿：大埔县内大多是三星级左右的宾馆，价格不贵，一两百元一间房。
特产：值得买回去的土特产很多，有当地土姜糖、豆干、腐竹、猪肉干牛肉干、金针菜等，还有一些药材，尤其是当地的陶瓷和茶叶，也是物美价廉。
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美味的老鼠粄非常诱人
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薄饼皮薄如纸，老板在现场制作 |
客家小吃 本土风味独特撩人
来客家地区，不可缺少的就是吃客家菜，原以为盐焗鸡、梅菜扣肉、客家酿豆腐这三板斧肯定是跑不掉的了。谁知道，四天下来，一样都没吃上，根本来不及吃。大埔可以选择的美食和小吃都太多了。
老鼠粄：名字虽然不中听，可却是会让你天天吃都不腻的小吃。它其实有个雅一点的名字叫珍珠粄，可大埔人仍习惯叫它老鼠粄，原因可能是因为米粉的形状两端尖，有点像老鼠。它的主要原料用粘米，以冷水浸几小时后，捞起滴干后磨成粉，然后用开水拌和，反复揉搓至适度后拧成团，即以特制的“千孔粄擦”架在锅上，将粄团压在粄擦上用力来回磨擦，便可擦出每条1~2寸的粄条掉在锅中，待粄熟浮面时捞起，置冷水中浸泡，冷却后再捞起晾干即可备用。用当地的猪肉煮，汤底就已很鲜美，加上嫩滑柔韧，口感极佳，配上肉碎、葱花、胡椒粉等佐料，先看卖相，再一闻，口水就来了。价格：5元左右一碗。
百侯薄饼：虽然大埔也有薄饼，但最好吃的还是不远百侯镇上的。好不好，关键是浆料，好的浆料做出来的薄饼薄，而且有韧性。现场看做薄饼，只见老板将一团黏黏的面粉团放在热锅上，收放有度，快而柔，抹上的薄薄一层浆料变成了饼皮。除了皮，馅料也非常重要，一般以肉、豆腐干、蒜白、香菇、虾仁、鱿鱼丝等为原料，再加上适当的胡椒粉、辣酱和酱油焖入味，包入饼皮里。咬一口，外韧内香，鲜美可口，关键是吃完没有油腻感，这样的薄饼才是卖家的用心之作。价格：2元到3元一个。
药根鸡煲：大埔周边一个叫湖寮松坑村的地方，在一个大祠堂里，许多人热热闹闹围坐在一起，像吃大盘菜一样，吃这个叫药根鸡的东西。菜都是套餐一样配好的，主角是药根鸡，配菜有算盘子、肉丸、鸭双羹、野菜等，都是当地传统的风味美食。且不说食物，光是在山村里的客家围屋里围在一张陈旧带着刀刻痕迹的四方餐桌上吃饭这点，就已经感觉很特别。药根鸡用了很多药材，煮出来一锅黑黑的，药味很重，据说很补，不过讲求吃食材原味的广东人看见鸡变成这样，可能会有点难以接受。价格：140元一个套餐，可供6到8人吃。
牛杂：大埔的牛杂也是一绝，可以干吃，牛肝牛血皮牛脚筋牛板筋牛心牛舌等等切成一碟，拌着特制辣椒和香料，再来一杯杨桃水一块猪耳朵。或者所有牛杂料和萝卜一起煮，放大量的胡椒粉，汤底的味道非常正点，尤其是萝卜，吸收了精华，浓郁可口。价格：一个人十元左右。
链接：
如果围屋还看不够，可以去周边的梅县和福建永宁继续参观，闽西的土楼壮观，梅州的更为秀美。此外，大埔附近的坪山梯田四季景观各异，西岩山茶山风光宜人，都值得一看。到梅州的话，景点就更多了，除了雁南飞和雁鸣湖外，还有灵光、龙岩两大古刹，叶剑英故居和李光耀祖居、光禄第等人文景观。
梅州大埔福建永定
三日游推荐线路：
D1：广州-大埔-大东镇花萼楼-大东坪山梯田-百侯-大埔，宿大埔。
D2：大埔-茶阳-福建下洋镇-高北承启楼-初溪土楼群-茶阳古镇-西岩山，宿西岩山(茶山)。
D3：西岩山-高陂镇龙窑(陶瓷)-大埔-泰安楼，坐晚上火车回广州。
美味的老鼠粄非常诱人。
